雲丹と海胆と海栗の違い

高級食材「ウニ」の漢字は3つあります。雲丹、海胆、海栗と書くんですがこれにはいったいどういう違いがあるのでしょうか？もちろんそれぞれ理由があってそれぞれの漢字がつけられているんですね。

雲丹←これはですね加工されて瓶などに詰められたウニのことです。
海胆と海栗←これは「海」という漢字があてられているので、まだ海の中にいる状態のウニを指します。

じゃあ「海胆」と「海栗」のちがいですが「海胆」はウニの美味しさと貴重性が生き物の肝レベルだったことから「海の肝」と書いてウニと読むようになりました。

もう一つの「海栗」ですがこれは説明しなくてもわかると思いますが、ウニの姿形がまるで栗のようであることが由来とされています。