ピーマンの苦味を消す方法

ピーマンの苦味を消すといいますか、ある程度解消する方法をご紹介したいと思います。まあこれは結構有名な話なんですが、ピーマンのヘタの形でですね、苦さをちょっと回避することができるんです。

どういうことかといいますと、ピーマンのヘタって五角形のものと六角形のものがあってですね、これは早い時期に収穫したものは五角形になり、遅くに収穫すると六角形になるんですけど、遅い時期に収穫したピーマンって糖度が増して苦味が少なく感じるんです。ヘタが五角形のピーマンは平均糖度が2.8なんですけどヘタが六角形のピーマンの平均糖度は4.3という数字が出ています。

ですからスーパーや八百屋でピーマンを買うときはヘタが何角形か確認してから買うといいですよ。

あとちなみにですけどピーマンは縦切りより輪切りのほうが苦味が少なくなります。これは苦味の組織が縦に並んでいるためで輪切りにすることで苦み成分や青臭さが出ていきやすいからなんです。