レモンを絞るときは皮を下にした方が香りが強くなる

唐揚げとかにレモン汁をかける人は結構いますよね。私なんか絶対にかけない派ですからレモンの良さを実感できない損している人間かもしれませんが、多くの人がレモンを絞るとき、皮を上に向けて絞ってますよね。でもあれ、レモンの香りをもっと引き出すには反対にした方がいいんです。つまりレモンの皮が下側になるようにして絞るということ。

どういうことかというとですね、レモンなど柑橘系の皮にはリモネンという香り成分が多く含まれていてですね、その成分が絞った時に一緒に抽出されるので香りが大変豊かになるんですよ。

それにもう一ついいことがありまして、皮を下にすることによって絞った時にレモンの種が下に落ちない（落ちにくい）という効果まで出るのです。皮が上だとよく種が唐揚げの上に落ちたりしてますもんね。