ウマヅラハギとカワハギの違い

-　詳しい解説　-

ウマヅラハギとは、カワハギの近縁だがカワハギよりも細長い体をしていて、まさにカワハギを馬面にした様な魚の事である。昔はカワハギの代用品的に食されていたが、この魚自体も大変美味であり、カワハギ同様肝の味が良いとされる。旬は秋頃〜春頃である。宮城や福島が主な産地となっている。

一方カワハギとは、肝臓が美味とされるカワハギ科の海水魚の事である。ウマヅラハギよりも少し小さ目であるのが一般的で、色もどちらかといえば黒っぽいウマヅラハギに対して、こちらは白っぽい。旬は秋頃〜冬頃だが、夏も秋程には状態が安定しないが旬と言える。大分県が主な産地で、天然物は超高級魚として扱われており、味もウマヅラハギより良いと言われている。高級なフグの代用品であったが、カワハギ自体も十分良いお値段がする。