コンソメと鶏ガラの違い

-　詳しい解説　-

コンソメとは、鶏または牛の骨や肉からダシをとって、香味野菜と一緒に煮込んでスパイスで味付けされたものの事である。一緒に煮込む野菜は、たまねぎ、にんじん、セロリ等で、黄金色に仕上がる。割と主張が強く洋食には用いるが、和食や中華には用いない（使えなくもないが、なんとなく洋食っぽい味になってしまう）。

鶏ガラとは、鶏を解体した時に出る骨の部分の事で、少し肉も残っている（ついている）ものを指すが、これを時間をかけて煮込んでダシを取って作られた、あっさりとしたスープの事を指す場合もある。一緒に煮込む野菜は、しょうがやネギである事が多い。無色のやや白みがかったスープに仕上がる。「コンソメ」とは違って、牛は用いず、味もコンソメ程主張をしないので、和洋中いずれのタイプの料理にも使える。しかし、一番よく用いられるのは中華料理である。