スフレとムースの違い
- 概要 -
スフレとは、フランス語で「膨らませた」という意味で、卵の白身を泡立たせたメレンゲと食材（裏ごしした野菜や魚、）を合わせて、ふんわりと大きく膨らませて作られた菓子や料理の事である。ムースとは、フランス語で「泡」や「苔」という意味を持ち、卵白や生クリームを泡立てたものと食材を混ぜて、ふんわりと仕上げた料理や菓子の事である。
- 詳しい解説 -
スフレとは、フランス語で「膨らませた」という意味で、卵の白身を泡立たせたメレンゲと食材（裏ごしした野菜や魚、）を合わせて、ふんわりと大きく膨らませて作られた菓子や料理の事である。スフレ型と呼ばれる楕円型の型に入れて焼く。焼き立てはふわっと膨らんでいるが、合せる食材によっては時間がたつとしぼんでしまう。食感はふわふわ、かつ、しゅわ〜っとしている。
ムースとは、フランス語で「泡」や「苔」という意味を持ち、卵白や生クリームを泡立てたものと食材を混ぜて、ふんわりと仕上げた料理（主にオードブル）や菓子の事である。必ず熱を入れる「スフレ」とは違い、生クリームを使用していて、熱を入れずに冷やしただけの物（その場合はゼラチンを用いる）もある。火を入れた時にもスフレの様には膨らまない。
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