麹と酒粕の違い

-　詳しい解説　-

麹とは、米や麦、豆等を蒸したものに、麹菌（こうじかび）を繁殖させたものの事で、主に酒や醤油、みそ等を醸造する際に用いられる。こうじかび自体を指す場合もある。「酒粕」とは違い、麹は酒を造る「前」段階のものである。麹を原料として甘酒を作った場合、酒粕で作った物とは違ってアルコール分は含まず、砂糖などを用いない天然の甘味があり、カロリーは低いが、割高である。

酒粕とは、清酒のもろみ（醸造して発酵が済んだあとにまた粕をこしていないもの）をしぼった残りかすの事である。「麹」とは違い、酒粕は酒を造った「後」の段階のものである。主に漬物（奈良漬等）や魚の保存用、蒸留して焼酎を造ったり、かす汁等で用いられる。酒粕を使って甘酒を作った場合は、アルコールが残っており、砂糖などを加えて甘くする為カロリーが高く、安く作る事が出来る。