角煮とスペアリブの違い

-　詳しい解説　-

角煮とは、角切りにした豚ばら肉を下茹でした後、醤油や砂糖等で甘辛く味付けをした汁の中で時間をかけて煮込んだ料理の事である。うまく作れたものは、箸で簡単に切れる程柔らかくてジューシーである。からしをつけて食べると美味で、同じ煮汁で根菜類を煮込めば、野菜にも肉の旨味がしみ込んで、これも美味い。中国料理のトンポーロ―を元に作られた。上記豚を使った物以外にも、マグロやカツオを角切りにして煮たものも角煮と呼ばれる。スペアリブとは違い、手掴みでは食べず、数える際も一皿、等と数える。

スペアリブとは豚もしくは牛の骨つきバラ肉の事で、主にバーベキューやロースト、煮込み料理に用いられる。肉の部位名として用いられたり、料理名として用いられる場合がある。「角煮」とは違い、骨がついたまま調理し、食べる時も骨がついたまま手掴みで食べられる事が多い。一皿と数えたり、１本２本と数える場合がある。