エスカルゴとカタツムリの違い

-　詳しい解説　-

エスカルゴとは、食用のカタツムリの事で、身を刻んでバター等と一緒に殻に戻し、オーブンで焼き上げるのが一般的な調理方法である。特に、ブドウの葉をエサにしているフランスのブルゴーニュ産の物が有名。現地では天然の物を食べているが、世界で初めて日本が完全養殖に成功しており、外国産の物に比べると身がしっかりとしている。カタツムリと比べると、食用になる品種はかなり少ない。

カタツムリとは、デンデンムシやマイマイ等とも呼ばれる陸生巻貝の総称で、エスカルゴはカタツムリの中で食用に適した物を指している。ほとんどの物が寄生虫などを含んでいて、食べると最悪死に至る為、野生の物を適当に捕まえて食べてはいけない。ちなみに「なめくじ」は、カタツムリの殻が進化の過程でなくなったものであり、こちらも寄生虫が含まれている為食べてはいけない。