揚げ出し豆腐と油揚げの違い

-　詳しい解説　-

揚げ出し豆腐とは、豆腐に片栗粉や小麦粉を薄くまぶして油で揚げて、だしのきいたつけ汁等をかけた料理の事である。油揚げとは違い、料理する為の素材ではなく、完成した料理（食べられる状態）の名前である。表面はカリっとしていて、中はしっとりとした豆腐が分厚く入っている。ねぎや大根おろし、かつおぶし、すりおろしたショウガ等を添えて食べると大変美味。

油揚げとは、薄く切った豆腐の水を切って、油で揚げたものである。揚げ出し豆腐とは違い、表面に衣を付けたりはせず、そのまま揚げている。表面だけでなく中の水分もしっかりと飛ばされているのが特徴。あくまでまだ素材の状態で、ここから味付けをして麺類に添えたり、いなりずしの袋にしたり、煮物に入れたり出来る等、汎用性が高い。すぐにいなりずしやうどん等に添えられる味付きの物も販売されている。