お吸い物と味噌汁の違い

-　詳しい解説　-

「お吸い物」と「味噌汁」は古くより日本で親しまれてきた、汁物のひとつである。その違いは、「お吸い物」は味噌を用いらない透明な汁物であるのに対し、「味噌汁」は各地方や家庭により様々な種類の味噌を使用している点である。

「お吸い物」は、昆布やかつお節などでとった一番だしの旨みを味わうことにあり、塩や醤油であっさりと仕上げる。具には季節の食材をそっと添えるように加え、懐石料理や節句の料理などに用いられ、シンプルで美しい椀となるのが特徴である。
「味噌汁」は、日本の伝統的な発酵食品の味噌を用い、一般的に野菜や魚介、豚肉、海藻などの具や出汁ともに汁物として調理する。つまり「味噌汁」とは味噌を用いなければならず、その要となる味噌には、原材料や麹との組み合わせ、製法を変えることで各地方によって様々な種類があり、大豆と米を発酵・熟成させた米味噌、大豆と大麦もしくははだか麦を発酵・熟成させた麦味噌、大豆を発酵・熟成させた豆味噌、製法の違いによる白みそと赤みそ、以上の種類などを混ぜた合わせ味噌（調合味噌）などが挙げられ、各地方、各家庭によって異なる。