加工者と製造者の違い

-　詳しい解説　-

「加工者」とは、本質的に変更のない範囲で食品を新しい属性を付加する者のこと、「製造者」とは、本質的に食品を新しい属性に変更する者のことをいう。

「加工者」とは、食品に新しい属性を付加するが、前後で比較した際に本質的な変更はない行為を行った者をいう。例えば、ベーコンや生ハムの塊からスライスする、または整形する行為や、昆布や煮干しなどの大きさを選別する、アーモンドを粉状に粉砕する、乾燥大豆を挽き割る、千切り野菜をミックスする、天ぷらを盛り合わせる、甘塩鮭から辛口にする、魚の骨を取る、炙る、サーモンを解凍する、干しブドウに植物性油脂をコーティングする等の行為は「加工者」にあたる。
「製造者」とは、食品を製造する行為を行った者のことで、前後で比較した際に本質的に変更がなされた行為がこれにあたる。例えば、牛肉を焼いて焼き肉を作る、豚肉からハムを作る、煮干しにする、マグロを刺身にする、ウナギを蒲焼にする、千切り野菜を作る等の行為は「製造者」にあたる。

なお、消費者庁より公表された、食品衛生法及びＪＡＳ法、健康増進法に基づいて基準を統合した‘食品表示基準’及び‘食品表示Q&A’（平成27年12月24日改正版）による。