ショートニングとラードの違い
- 概要 -
ショートニングは植物性でトランス脂肪酸の多い、クリーム状の油脂である。ラードは豚の油脂で、常温でも固形状を保つが、トランス脂肪酸はごくわずかである。
- 詳しい解説 -
ショートニングは植物油が主な原料で、白いクリーム状の加工油脂である。マーガリンと似ているが、成分量などが異なり、ショートニングは味も匂いもせず、油脂としての純度が高い。また、これに水分や添加物などを加えたものがマーガリンとなる。その名前の由来は、ショートニングを使用した料理の食感の擬音を意味する「short」であるとされている。しかし近年、植物性油脂は特にトランス脂肪酸が多いために、コレステロール値などに影響すると問題視されている。
ラードはブタの脂である。常温でもほぼ固形である。単に調理用としてだけではなく、コクや旨味・風味が出るとして、ラーメンスープの背脂として使われることも多い。トランス脂肪酸は僅かに含まれているが、植物を反芻する動物の脂に比べると遥かに少ない。
つまり、ショートニングとラードの特徴的な違いは、「植物由来か豚由来か」と「トランス脂肪酸の含有量」である。
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