アイスクリームと氷菓の違い

-　詳しい解説　-

アイスクリームは生クリームに卵、砂糖、バニラなどの香料を加えて撹拌し、冷凍して固めたもの。食品衛生法では「乳固形分が１５％以上、そのうち脂肪分が８％以上のもの」をアイスクリームと定めている。この２つの条件よりそれぞれの割合が下がっていくと、アイスミルクやラクトアイスという分類になる。これらをアイスクリーム類という枠組みにしている。ただし、一般的にはこのような成分の割合にかかわらず、総括してアイスクリームと認識されていることが多い。

氷菓は同法によって、「ジュースや氷に果物などの食材を混ぜたり、砕いて再び凍らせて固めたもの」と定められている。アイスキャンディー、シャーベット、かき氷などと分類される。

つまり、アイスクリーム類というグループの最高ランクにあるのがアイスクリームで、また、成分の割合で同グループのアイスミルク・ラクトアイスにも属さなかったものが氷菓である。