白胡椒と黒胡椒の違いは何？

コショウには黒コショウ、白コショウ、赤コショウなどの種類がありますが、このように色で表現される違いは、製造工程によって現れる違いであり、もともとは同じコショウの木から採れるコショウの実をつかって作ったものです。

コショウの実は熟すとエンドウくらいの大きさの赤い実をつけます。この赤い実をそのまま収穫したのが赤コショウです。成熟したものを収穫し、赤い皮を機械または水洗いなどで取り除き、残った種子を乾燥させたものが白コショウです。成熟前の実を収穫し、皮ごと乾燥させたものが黒コショウであり、黒コショウの黒色は本来赤い皮が乾燥によって黒ずんだものです。

それぞれ製造工程によって、色を始めとして風味や辛味も違ってきます。