牡蠣は「R」の付かない月は食べてはいけない理由

カキは冬の代表的な味覚ですが、英語表記した月で「R」のつかない月、つまりMay、June、July、Augustには食べてはいけないとされます。たしかに日本のでも５〜８月にはカキを一気に見かけなくなります。これはどうしてなのでしょうか？

これはカキの生体に深く関係しています。カキは雌雄同体といって、ひとつのカキがオスにもメスにもなることができます。そして産卵は夏の始めで、産卵を終えて冬になると、次の夏の産卵に向けて栄養を蓄え始めるのです。

夏の始めのカキは産卵を終えたばかりで美味しくないのです。だからこそ、「R」のつく月のカキは美味しくないから食べるなという事です。冬のカキは産卵のために栄養を蓄え、丸々と太っているので、非常に美味です。