ソースの成分・原材料名は何？

しょう油の原料が大豆であることは広く知られていますが、「ウスターソース」や「トンカツソース」の原料がなんであるかを知る人は少ないでしょう。

ソースのベースとなるものは様々な野菜と果物です。タマネギ、ニンジン、トマト、セロリ、リンゴ、ニンニクなどです。これらの野菜を絞ったものにコショウや唐辛子といった香辛料を加え、さらに砂糖、塩、酢で味を整えて、カラメルで着色して約一ケ月間熟成します。こうしてソースが出来上がるのです。

ウスターソースはさらりとしており、トンカツソースはどろっとしていますが、これは野菜をミキサーに欠ける段階で粘度を変えています。そして酸味とスパイスが効いた辛口ソースがウスターソースであり、濃厚で酸味が少なく甘口のソースがトンカツソースです。