ゼリーの原料

プルプルとしておいしい、デザートの定番であるゼリーですが、ゼリーのプルプルとした部分の原料は二通りあります。それは、ゼラチンか、寒天の二通りです。

ゼラチンは動物の腱や皮などから抽出したたんぱく質、すなわち美容にいいと言われるコラーゲンです。このためゼラチンには当然カロリーがあります。

寒天の原料はテングサなどの海藻類です。カロリーが無く、食物繊維が多いため整腸効果があります。そのためダイエット食品としても人気です。

この他、融解点（液状になる温度）に大きな差があります。ゼラチンの融解点は20〜25℃と低いのに対し、寒天の融解点は85〜95℃と非常に高いのです。このため、夏場にゼリー作りをする時にゼラチンを使うとなかなか固まりません。これに対し、寒天ゼリーは固まりやすいため、型崩れもしにくくゼリー作りが容易になります。