マヨネーズには卵黄を使うが、余った卵白は何に使う？

マヨネーズづくりには、卵のうち卵黄だけを使います。では卵白はどこへ行ってしまうのでしょう。

卵白は捨てられているのではなく、さまざまなところに売却されています。例えば製薬会社です。卵と薬が結び付かない人がほとんどでしょうが、卵白からは塩化リゾチームという消炎酵素を抽出する事が出来ます。塩化リゾチームは風邪薬などに利用されるため、製薬会社に売られています。

その他の売却先は食品会社です。食品会社ではこの卵白を使って卵焼きを作っているのです。当然こうすると卵黄の割合が少なくなるため、白っぽい卵焼きになってしまうので、着色料を利用して黄色くしています。安い卵焼きがあまりおいしくないのは卵黄の比率が少ないからです。

また、大手メーカーでは社内に御菓子づくり部門を設け、ここで卵白を消費しているメーカーもあります。