サケは赤身魚か白身魚か？

日本では食用の魚を白身・赤身という分け方をします。白身魚の代表はカレイやヒラメ、赤身魚の代表はカツオやマグロです。ではサケはどうでしょうか？

ピンク色を持つサケをどちらかにあてはめるならば、赤身かな？と思った人が多いでしょうが、実は白身魚なのです。

白身と赤身の分類は、ミオグロビンという赤い色素の量で分けられています。サケの色はミオグロビンではなくて、アスタキサンチンという成分であり、赤身に分類される要素は持っていないのです。イメージしやすくするならば、サケの色素はニンジンの色素と同じです。アスタキサンチンのもとはベータカロチンなのです。

以上のような理由から、サケは白身魚に分類されます。